第一百八十四章
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第一百八十四章
一之出
茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇（duō）之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚（bīng lǘ），蒂如丁香，根如胡桃。
譯文：茶，是我國南方的優良樹木。它高一尺、二尺。有的甚至高達幾十尺。在巴山、峽川一帶，有樹桿粗到兩人合抱的。要將樹枝砍下來，才能采摘到芽葉。茶樹的樹形像瓜蘆。葉形像梔子。花像白薔薇，種子像棕櫚。果柄像丁香，根像胡桃。
其字，或從草，或從木，或草木並。其名一曰茶，二曰槚（jiǎ），三曰蔎（shè），四曰茗，五曰荈（chuǎn）。其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結瘕（jiǎ）疾。
譯文：“茶”字的結構，有的從“草”部，有的從“木”部，有的“草”“木”兼從。荼的名稱有五種：一稱茶，二稱槚，三稱蔎，四稱茗，五稱荈。種茶的土壤，以巖石充分風化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。一般說來，茶苗移栽的技術掌握不當，移栽後的茶樹很少長得茂盛。種植的方法象種瓜一樣。種後三年即可采茶。茶葉的品質，以山野自然生長的為好，在園圃栽種的較次。在向陽山坡，林蔭覆蓋下生長的茶樹，芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉以節間長，外形細長如筍的為好，芽葉細弱的較次。葉綠反卷的為好，葉面平展的次之。生長在背陰的山坡或山谷的品質不好，不值得采摘。因為它的性質凝滯，喝了會使人腹脹。
茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時，造不精，雜以卉（huì）莽，飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者，設服薺苨（qí nǐ），使六疾不瘳（chōu）。知人參為累，則茶累盡矣。
譯文：茶的功用，因為它的性質冷涼，可以降火，作為飲料最適宜。品行端正有節儉美德的人，如果發燒，口渴，胸悶，頭疼，眼澀，四肢無力，關節不暢，喝上四五口，其效果與最好的飲料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的不適時，制造的不精細，夾雜著野草敗葉，喝了就會生病。茶和人參一樣，產地不同，質量差異很大，甚至會帶來不利影響。上等的人參出產在上黨，中等的出產在百濟、新羅，下等的出產在高麗。出產在澤州、易州、幽州、檀州的（品質最差），作藥用，沒有療效，更何況比它們還不如的呢！倘若誤把薺苨當人參服用，將使疾病不得痊愈，明白了對於人參的比喻，茶的不良影響，也就可明白了。
二之具
籝（yíng），一曰籃，一曰籠，一曰筥（jǔ）。以竹織之，受五升，或一鬥、二鬥、三鬥者，茶人負以采茶也。
譯文：籯，又叫藍，又叫籠，又叫筥。用竹編織，容積五升，或一鬥、二鬥、三鬥，是茶農背著采茶用的。
竈，無用突者，釜，用唇口者。
譯文：竈，不要用有煙囪的（使火力集中於鍋底）。鍋，用鍋口有唇邊的。
甑（zèng），或木或瓦，匪腰而泥，籃以簞之，篾（miè）以系之。始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸，註於甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍並葉，畏流其膏。
譯文：甑，木制或陶制。腰部用泥封好，甑內放竹籃作甑箅，用竹片系牢。開始蒸的時候，葉子放到箅裏；等到熟了，從箅裏倒出。鍋裏的水煮幹了，從甑中加水進去。也有用三杈的榖木翻拌。蒸後的嫩芽葉及時攤開，防止茶汁流走。
杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。
譯文：杵臼，又名碓（用以搗碎蒸熟的芽葉），以經常使用的為好。
規，一曰模，一曰棬。以鐵制之，或圓或方或花。
譯文：規，又叫模，又叫棬（就是模型，用以把茶壓緊，並成一定的形狀），用鐵制成，有的圓形，有的方形，有的像花的形狀。
承，一曰臺，一曰砧。以石為之，不然以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。
譯文：承，又叫臺，又叫砧，用石制成。如用槐樹、桑樹做，就要把下半截埋進土中，使它不能搖動。
檐，一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之，以檐置承上，又以規置檐上，以造茶也。茶成，舉而易之。
譯文：檐，又叫衣，可用油絹或穿壞了的雨衣、單衣做成。把'檐'放在'承'上，'檐'上再放模型，用來制造壓緊的餅茶。壓成一塊後，拿起來，另外換一個模型再做。
芘莉（bì lì），一曰羸子，一曰篣筤（páng làng）。以二小竹長三赤，軀二赤五寸，柄五寸，以篾織，方眼如圃，人土羅闊二赤，以列茶也。
譯文：芘莉，又叫籯子或篣筤。用兩根各長三尺的小竹竿，制成身長二尺五寸，手柄長五寸，寬二尺的工具，當中用篾織成方眼，好像種菜人用的土篩，用來放置茶。（有詩雲：筤篣曉攜去，驀個山桑塢。開時送紫茗，負處沾清露。歇把傍雲泉，歸將掛煙樹。滿此是生涯，黃金何足數。）
棨（qǐ），一曰錐刀，柄以堅木為之，用穿茶也。
譯文：棨，又叫錐刀，用堅實的木料做柄，用來給餅茶穿洞眼。
撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。
譯文：撲，又叫鞭，竹子編成，用來把茶餅穿成串，以便搬運。
焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈，上作短墻，高二尺，泥之。
譯文：焙，地上挖坑深二尺，寬二尺五寸，長一丈，上砌矮墻，高二尺，用泥抹平整。
貫，削竹為之，長二尺五寸，以貫茶焙之。
譯文：貫，竹子削制成，長二尺五寸，用來穿茶烘培。
棚，一曰棧，以木構於焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半幹升下棚，全幹升上棚。
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一之出
茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇（duō）之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚（bīng lǘ），蒂如丁香，根如胡桃。
譯文：茶，是我國南方的優良樹木。它高一尺、二尺。有的甚至高達幾十尺。在巴山、峽川一帶，有樹桿粗到兩人合抱的。要將樹枝砍下來，才能采摘到芽葉。茶樹的樹形像瓜蘆。葉形像梔子。花像白薔薇，種子像棕櫚。果柄像丁香，根像胡桃。
其字，或從草，或從木，或草木並。其名一曰茶，二曰槚（jiǎ），三曰蔎（shè），四曰茗，五曰荈（chuǎn）。其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結瘕（jiǎ）疾。
譯文：“茶”字的結構，有的從“草”部，有的從“木”部，有的“草”“木”兼從。荼的名稱有五種：一稱茶，二稱槚，三稱蔎，四稱茗，五稱荈。種茶的土壤，以巖石充分風化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。一般說來，茶苗移栽的技術掌握不當，移栽後的茶樹很少長得茂盛。種植的方法象種瓜一樣。種後三年即可采茶。茶葉的品質，以山野自然生長的為好，在園圃栽種的較次。在向陽山坡，林蔭覆蓋下生長的茶樹，芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉以節間長，外形細長如筍的為好，芽葉細弱的較次。葉綠反卷的為好，葉面平展的次之。生長在背陰的山坡或山谷的品質不好，不值得采摘。因為它的性質凝滯，喝了會使人腹脹。
茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時，造不精，雜以卉（huì）莽，飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者，設服薺苨（qí nǐ），使六疾不瘳（chōu）。知人參為累，則茶累盡矣。
譯文：茶的功用，因為它的性質冷涼，可以降火，作為飲料最適宜。品行端正有節儉美德的人，如果發燒，口渴，胸悶，頭疼，眼澀，四肢無力，關節不暢，喝上四五口，其效果與最好的飲料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的不適時，制造的不精細，夾雜著野草敗葉，喝了就會生病。茶和人參一樣，產地不同，質量差異很大，甚至會帶來不利影響。上等的人參出產在上黨，中等的出產在百濟、新羅，下等的出產在高麗。出產在澤州、易州、幽州、檀州的（品質最差），作藥用，沒有療效，更何況比它們還不如的呢！倘若誤把薺苨當人參服用，將使疾病不得痊愈，明白了對於人參的比喻，茶的不良影響，也就可明白了。
二之具
籝（yíng），一曰籃，一曰籠，一曰筥（jǔ）。以竹織之，受五升，或一鬥、二鬥、三鬥者，茶人負以采茶也。
譯文：籯，又叫藍，又叫籠，又叫筥。用竹編織，容積五升，或一鬥、二鬥、三鬥，是茶農背著采茶用的。
竈，無用突者，釜，用唇口者。
譯文：竈，不要用有煙囪的（使火力集中於鍋底）。鍋，用鍋口有唇邊的。
甑（zèng），或木或瓦，匪腰而泥，籃以簞之，篾（miè）以系之。始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸，註於甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍並葉，畏流其膏。
譯文：甑，木制或陶制。腰部用泥封好，甑內放竹籃作甑箅，用竹片系牢。開始蒸的時候，葉子放到箅裏；等到熟了，從箅裏倒出。鍋裏的水煮幹了，從甑中加水進去。也有用三杈的榖木翻拌。蒸後的嫩芽葉及時攤開，防止茶汁流走。
杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。
譯文：杵臼，又名碓（用以搗碎蒸熟的芽葉），以經常使用的為好。
規，一曰模，一曰棬。以鐵制之，或圓或方或花。
譯文：規，又叫模，又叫棬（就是模型，用以把茶壓緊，並成一定的形狀），用鐵制成，有的圓形，有的方形，有的像花的形狀。
承，一曰臺，一曰砧。以石為之，不然以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。
譯文：承，又叫臺，又叫砧，用石制成。如用槐樹、桑樹做，就要把下半截埋進土中，使它不能搖動。
檐，一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之，以檐置承上，又以規置檐上，以造茶也。茶成，舉而易之。
譯文：檐，又叫衣，可用油絹或穿壞了的雨衣、單衣做成。把'檐'放在'承'上，'檐'上再放模型，用來制造壓緊的餅茶。壓成一塊後，拿起來，另外換一個模型再做。
芘莉（bì lì），一曰羸子，一曰篣筤（páng làng）。以二小竹長三赤，軀二赤五寸，柄五寸，以篾織，方眼如圃，人土羅闊二赤，以列茶也。
譯文：芘莉，又叫籯子或篣筤。用兩根各長三尺的小竹竿，制成身長二尺五寸，手柄長五寸，寬二尺的工具，當中用篾織成方眼，好像種菜人用的土篩，用來放置茶。（有詩雲：筤篣曉攜去，驀個山桑塢。開時送紫茗，負處沾清露。歇把傍雲泉，歸將掛煙樹。滿此是生涯，黃金何足數。）
棨（qǐ），一曰錐刀，柄以堅木為之，用穿茶也。
譯文：棨，又叫錐刀，用堅實的木料做柄，用來給餅茶穿洞眼。
撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。
譯文：撲，又叫鞭，竹子編成，用來把茶餅穿成串，以便搬運。
焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈，上作短墻，高二尺，泥之。
譯文：焙，地上挖坑深二尺，寬二尺五寸，長一丈，上砌矮墻，高二尺，用泥抹平整。
貫，削竹為之，長二尺五寸，以貫茶焙之。
譯文：貫，竹子削制成，長二尺五寸，用來穿茶烘培。
棚，一曰棧，以木構於焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半幹升下棚，全幹升上棚。
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